みなさん、こんにちは
大阪農食入学相談室です😊
さっそくですが、先日のプロジェクトゼミについてのブログ
ご覧いただけましたでしょうか・・・
そこでもご紹介させていただきました
【パティシエ＆ショコラティエコース3年生のプロジェクトゼミ】の様子を
またまたお届けいたします
このプロジェクトゼミは、ブライダルパティシェとしてご活躍されている
岡野シェフにご担当いただきます
先日のブログをまだご覧いただいていない方は
そちらも是非チェックいただけますと嬉しいです
第２弾は「チョコレートケーキ」！！
普段はシェフのデモンストレーションからですが
今回は、シェフの説明に合わせて学生が作業を進めていきます
作業をしている学生、作業が行いやすいようにサポートする学生
みんなで協力しながら行っている姿が印象的でした
まずは、スポンジ生地を焼いていきます！
混ぜるスピードや粉を合わせていくタイミングで
仕上がりが変わってくるので生地の状態を確認しながら進めていきます
スポンジ生地を焼いている間にキャラメルバナナを作ります
小さくカットしすぎてしまうと煮詰めたときに溶けてしまうので要注意です
フライパンに砂糖を入れこげないように均一に溶かしていきます！
砂糖が解けてきたところでバターとバナナを加え絡めます！
バナナ全体にキャラメルが絡まりあったら冷ましておきます！
とっても美味しそうなキャラメルバナナが完成しました
仕上げのバタークリームを作り、組み立て作業に移ります
まずはスポンジ生地を3枚にスライス！！
均等になるように慎重に切っていきます
スポンジの準備が終わったらセルクルにはめていきます
チョコレートコーティングされたクッキー生地の上に
スポンジとクリーム、キャラメルバナナを重ねていきます
クリームの量を測りながら生地を重ねていきます！！
すべて重ね終えたら冷凍庫で冷やしておきます
作業を進めながら、同時に片付けも行う手際の良さに驚きました
冷凍が完了したら、セルクルから外しナッぺ作業に移ります
ナッぺとは・・・ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗っていく作業
片手で回転台を回しながら、もう片方の手でクリームをのばします
表面が平らになるようにクリームを塗っていくので
両手の力のバランスが重要です
最後に表面と側面にクリームでお花を作ったら完成です
断面もスポンジとクリームとキャラメルバナナが重なっていて
とっても綺麗です
このプロジェクトでは、最後に実際に作った商品を販売します
授業を通して技術だけでなくお客様を意識した
≪ホスピタリティ≫の部分も学ぶことができる授業となりました！！
販売日に向けて頑張っていきましょう
販売日までの様子は、ブログにて配信いたします
次回のブログもお楽しみに
