3年制
カフェ・調理
ワールド
カフェ総合
マネジメント
コース
お客様を笑顔に！
開業・経営・
店舗マネジメント
まで行える人材へ
幅広い技術を活かした
カフェフード、
アイディアやデザインを
活かせるラテアートなど、
カフェには
あなたの想いをカタチにできる内容が盛りだくさん。
開業に関する学びも充実しています。
もっと学校のことが知りたい!
どんな仕事か体験してみたい!
あなたが考えた
メニューが商品に！
企業とコラボした商品をご紹介
- 企業名
- ココウェル
- 課題名
- ローカーボ（低糖質）のココナッツメニュー提案
- コンセプト
- 健康志向の方に向け、春の果物を使ったヘルシーな「マチェドニア」をリンゴ酢とソーダで割り、春らしい彩りが楽しめる作品に仕上げました。
- 企業名
- 株式会社セレクトダイニング
- 課題名
- エスプレッソ不使用のドリンクメニュー提案
- コンセプト
- マシュマロやバナナチップで見た目にも楽しい、大人向けのラムレーズンを活かしたドリンクに仕上げました。
- 企業名
- 株式会社トランジットジェネラルオフィス
- 課題名
- ALL DAY COFFEEのバレンタインシーズンをイメージしたサンドイッチ/コーヒー不使用のドリンクメニュー
- コンセプト
- 片手で気軽に食べられるラップサンドを卵やハムといったなじみのある食材を挟み、アクセントとしてオーロラチリソースを入れました。
- 企業名
- COCOLO.LABO株式会社
- 課題名
- 冬のスイーツメニュー
- コンセプト
- 男性にも楽しんでもらえる、気軽に楽しめるスイーツとして、お店のこだわりである野菜を使ったスイーツへと仕上げました。
- 企業名
- 合名会社 丸正酢醸造元
- 課題名
- 純こめ酢を使用したアレンジドリンク
- コンセプト
- 桃の甘さとコーヒーの香ばしさ、純こめ酢のまろやかな喉越しが相まって、まるでカクテルを飲んでいるかのような味わいを楽しめます。
- 企業名
- 合名会社 丸正酢醸造元
- 課題名
- 純こめ酢を使用したスイーツ
- コンセプト
- 新感覚の贅沢ビネガースイーツです。サクサクとした触感と全体の甘酸っぱい味のバランスを楽しんでいただけると思います。
- 企業名
- 株式会社サニーブランチカンパニー
- 課題名
- SNS映えするフルーツティー
- コンセプト
- アールグレイ・林檎・蜂蜜・生姜を組み合わせ、炭酸のシュワシュワ、ゼリーのプルプル、林檎のシャキシャキ、食感の違いを楽しめます。
- 企業名
- 株式会社サニーブランチカンパニー
- 課題名
- ⾷後に⾷べたくなる秋のミニパフェ
- コンセプト
- 食後に提供するため、重たくならないようゼリー状にし、フルーツを多めに使用する事でさっぱりした甘さに仕上げています。。
- Bar ISTA
- オーナーバリスタ
- 野里 史昭 先生
キャリナリー卒業生。大阪市中央区「Bar ISTA」を開業。「コーヒーイングッドスピリッツ2014、2016」日本代表、世界ランキング7位。「MONIN COFFEE CREATIVITY CUP 2015」優勝。さらに「World Signature Battle2018」で優勝に輝く。また、クリエイティブドリンクについての書籍を日本と台湾で出版するなど、グローバルに活躍されている。
- UCCコーヒーアカデミー
- 専任講師
- 宮前 みゆき 先生
2004年 UCCに入社。2007年ジャパンバリスタチャンピオンシップにて優勝し、日本一となる。日本代表として参加した「ワールドバリスタチャンピオンシップ」では「世界第4位」、「ベストカプチーノ賞」を受賞。現在は、UCCコーヒーアカデミーにて、未来のバリスタの育成に力を注いでいる。
- 鉄板焼きとワインCOCOLO
- オーナーシェフ
- 丸山 卓 先生
21歳の時にフレンチで料理の世界に入り、カフェ、イタリアン、ダイニングバーやバル、鉄板焼で約16年修業。料理、経営を学び、現在は「鉄板焼きとワイン COCOLO」のオーナーシェフとして活躍。
- フードビジネス
- コンサルタント
- 源摩 雅昭 先生
-
健康・栄養に配慮した
メニュー開発ができる- 食材について学ぶ事で、美味しいことはもちろん、健康・栄養にまで配慮したメニュー開発が可能になります
-
製菓・調理・ドリンク・バリスタ・アルコールまで
幅広く学べる- 様々なカフェに対応できる、幅広くかつ深い知識・技術が身につく
在校生インタビュー
student 01
食＆マネジメント科
カフェ総合マネジメントコース
森谷さん
様々なコンテストに参加することで技術力を磨いています！
- 普段の授業を通してどのようなことを学んでいますか？
- カフェドリンクやメニューなどの授業を中心に行います。その中でもコンテストゼミはコーヒーを淹れて飲むだけではなく、コーヒーの酸味や甘み、苦みについて分析し、実際に数字やグラフを見て理解していきます。その他にも、バリスタとして大切なホスピタリティについても学びます。コンテストでは、スピードやプレゼン力、味の美味しさや綺麗さはもちろんですが、作品への思いを審査員に伝えられるように、笑顔や表現力なども磨いています。
- コンテストに参加して得たことは何ですか？
- コンテストに参加して自信が持てるようになりました。今までは、不安や失敗を恐れて、人前で話すことが得意ではありませんでした。克服したいという理由もありコンテストに参加することを決意しました。講師の先生や先輩にたくさん意見をいただき、失敗を繰り返し、コンテストでは優秀な成績を残すことができ、より一層バリスタに対して意識を高く持つようになりました。これからは、もっと高みを目指して技術を磨けるように頑張りたいです。
student 02
食＆マネジメント科
カフェ総合マネジメントコース
白石さん
学生スタッフを通して学ぶことが沢山あり毎日が充実しています！
- 学生スタッフを通してどの様なことを学んでいますか？
- 学生スタッフとして、体験内容を円滑に進められるようにレシピを把握して、体験者さんに楽しんで学んで頂けるように分かりやすく丁寧に教えることを心がけています。そのため、瞬時に対応できる力や、視野を広くしながら周りを観る力を身につけることができました。普段の授業でも、学生スタッフで培った力が活かされており、講師の先生や体験者さんからのお褒めの言葉がモチベーションに繋がっています。
- 普段の授業には、どのようにつながっていますか？
- 講師の先生とのコミュニケーションの輪が広がります。今までは人見知りでわからないことがあっても、自分の意見を述べることができませんでした。学生スタッフとして講師の先生と関わる機会が増えることで、自分の意見を率先して述べることができるようになりました。また、実習中の間違いなども先生の意見をもらいながら、まずは自分で考えてから間違いを修正する力を養うこともできるようになりました。
集客・調理・サービス・店舗運営まで
すべてを学ぶ
開業時に必要な知識・技術を学びます。
収支計画を立て、最終的な利益の算出まで行います。
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1日限定SHOP実習
学内・学外の施設を使用し、一般のお客様に向けたカフェを開業します。
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ONE DAY SHOP
大量調理や衛生管理はもちろん、販売計画・集客・接客・売上管理に至るまで、学生自身が考え実施。店舗マネジメントに必要なすべてを、このイベントで経験可能です。
開業ゼミ
卒業後に開業を目指す学生を対象に、ケーススタディ方式で学んでいきます。
開業計画書や店舗運営シミュレーションなど少人数制で教わります。
お店作りに必要な知識を学ぶ
店舗プランニング、メニュー開発
ショップマネジメント、WEBデザイン
自分のお店のプランを
具体的に考える
開業ゼミで、自身の将来の夢に合わせた
開業プランを作成します。
開業計画書完成！！
具体的なあなたの開業計画が完成！
開業した先輩たち
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一杯のコーヒーを通じて地域のつながりを広げたい
MOSHIMOSHI COFFEE 下野さん
学生時代や就職当初は、「おいしいコーヒーを提供する」ことしか考えていませんでした。
でも開業すると、「おいしいコーヒー」という自分の強みを、地域の人たちのつながりに生かしたいという思いが強くなりました。「コーヒー×〇〇」という掛け算の思考になったんです。
コラボを通じて、地域の人たちが楽しむ姿を見たいですね。
-
コーヒーと和菓子のマッチングは魅力的です！
キッチンカーhuu わたしのわがし 天野さん
「huu わたしのわがし」の和菓子は、素材のおいしさを感じてもらうため、添加物を使わずに甘さをおさえ、
国産の小豆や米粉を使ってシンプルに作っています。
充実したカリキュラム
技術・知識・開業まで学べる3年間
カフェで必要なドリンク・製菓・製パン・調理技術の全てを学びます。また、素材に関する知識の習得や、お客様に喜ばれる接客スキルも身につけます。将来、即戦力として活躍する為に、ショップ運営を反復して経験し、オリジナル商品開発も手掛けます。
カフェフード・スイーツ実習
料理・スイーツを中心に、基礎からしっかり学びます。カフェで提供されるスタイルに合わせて盛り付け方法まで学びます。
バリスタ・ドリンク実習
エスプレッソマシンを使ったプロのバリスタ技術とアレンジドリンク作りを基礎から応用まで学び、美味しいコーヒーとドリンクの淹れ方を学びます。
企業プロジェクト（商品開発）
カフェや企業で販売される商品開発にイチから取り組みます。お店の雰囲気や客層に合わせた商品開発は、即戦力として活躍する際にも役立ちます。
開業ゼミ
数多くの卒業生の開業実績を通じ、自身のリアルな開業計画をゼロから作り上げます。
WEB・オンライン
オンラインでの販売や、自身の将来開きたいお店のイメージに合わせたHP 作成など、就職後や開業時に必要なスキルを磨きます。
健康・栄養・食材
健康志向・アレルギー・食材へのこだわりなど、様々な業態のカフェがある中で、どのお店にも対応できる知識を身につけます。
卒業後すぐに夢に向かって頑張っている卒業生もいます！
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aoi koshihara
腰原 葵さん
2022年 カフェ総合
マネジメントコース卒業茶の間かふぇ shirafujiya。
故郷である長野県の特産物を使用した焼菓子や珈琲・お茶をメインに間借りカフェをオープン。
水引を使用したアクセサリーやワークショップなど旅の思い出になるような、ゆったりとくつろげる空間を提供している。
- 学校の学び
- ドリンクの知識を身につけ、カフェを開業したいという思いで入学しました。ペアリングやマリアージュの授業を通して、お菓子とドリンクの組み合わせについて学び、開業やマーケティングの授業では、自身の夢であるカフェ開業を目指して、お店作りの知識を得ることができました。
活躍されているバリスタや自身のお店を持っているカフェオーナーの方々に授業をしていただいていたので、開業のイメージがしやすく、繋がりがたくさんできました。
- 将来の夢
- 地元で愛されるカフェの開業を目標に、今現在は間借りカフェという形で店舗を持たず、販売を行っています。
将来的には、カフェと宿泊施設が融合した地元である長野県の自然に触れ合える安らぎ空間をつくりたいと思っています。
長野県の伝統工芸品や水引を使用したアクセサリーを作る体験ができる場所も考えており、間借りカフェやイベント出店を通して、たくさんの人に知ってもらえるように日々頑張っています。
卒業生のお店紹介
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あひる菓子店
同級生同士で２店舗のお店をオープン。
あひる珈琲の2号店である、あひる菓子店では「おやつでひといき」というコンセプトで古民家を改装した店内で手づくりお菓子とコーヒーなどが楽しめる。
Pick up メニュー
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Camphora（カンフォーラ）
京都にいながら海外気分を味わえる。
天然酵母だけで焼いたハード系のパンがこだわりのお店。
お洒落な空間で素材を生かしたパンと焼き菓子が楽しめる。
Pick up メニュー
めざせる職業・就職先
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カフェスタッフ
食事に加え、雰囲気や空間を楽しみに来られるお客様にお店のコンセプトに合った、料理・スイーツを提供するお仕事。お客様が召し上がっている姿を目の前で見られることもこの仕事の魅力の一つです。
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バリスタ
コーヒーやドリンク全般をお客様へ提供するお仕事。カフェラテ・エスプレッソ等のコーヒーや、オリジナルドリンクを考案し、提供する事もバリスタのお仕事です。
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カフェオーナー
お客様に料理・スイーツ・ドリンクなどの食事を楽しんで頂く事に加え、カフェの空間を楽しんで頂く事もカフェオーナーのお仕事。自身の考えたコンセプトを元にイチからお店作りをするも可能です。
その他職業
- バールスタッフ
- カフェキッチン
スタッフ - 移動カフェオーナー
- 料理教室講師
- カフェパティシエ
- バリスタ
- カフェメニュー
プランナー - バーテンダー
- デザート&
スイーツプランナー - カフェスタッフ
- 創作料理人
よくあるご質問
高校生の皆様からよく頂くご質問にお答えします！
Q.お店を開くのに必要な資格はありますか？
食品衛生責任者という資格が必要です。本校では希望される方に対し、在学中に資格取得の為の講習を受けて頂いています。
この資格があれば、調理師や製菓衛生師の資格がなくても、開業が可能です。
Q.どんな料理を作りますか？
カフェで出てくるメニューを中心に学びます。
最近では、料理に力を入れているカフェも多くなっており、本格的な調理技術も必要とされています。
そのため、見た目はもちろん、味もしっかり美味しい調理の技術を学びます。
Q.開業についての勉強もできますか？
ショップマネジメント・販売促進（WEB・SNS）・メニュー開発・マーケティングなどを学びます。また、開業するためのノウハウがギュッと詰まった、開業ゼミ（無料）を選択すると、将来あなたが思い描いているお店の具体的な開業計画書まで作成する事が可能です。
Q.自主練習はできますか？
バリスタ・調理・製菓すべての分野の自主練習が可能です。
調味料や、お米やパスタなどは学校のものを使用頂けますので、あなたの伸ばしたいチカラに合わせて自主練習する事が可能です。
オープンキャンパス・説明会はこちら
Wメジャーカリキュラム
入学したコース（メジャー）に加えて、希望する授業を選択できるシステムです。
一人ひとり好きなことに合わせて幅広い分野からスキルアップでき、就職の幅も広がります。
Wメジャーカリキュラムのポイント
（追加学費無料！）
- 1他分野を学ぶことにより
就職の選択肢が増える - 2幅広く学んで自分の力や
可能性が広げられる - 3学びながら将来の
目標を探すことができる
地元でファームカフェを開業したい！
という方にオススメ
カフェ総合マネジメントの
コース募集要項はこちら！
入学資格
下記のうち1項目を満たしている者。
- 高等学校卒業（卒業見込みを含む）以上の者
- 文部科学省高等学校卒業程度認定試験（旧大学入学資格検定）合格者（合格見込みを含む）なおかつ、2024年4月の入学時点で18才以上の方。
- 専修学校高等課程（大学入学資格付与校3年課程）卒業者（卒業見込みを含む）
- 高等専門学校の3年以上の修了者（修了見込みを含む）
- 外国において学校教育12年以上の課程を修了した者
- 文部科学大臣が高等学校の課程と同等の課程を有するものとして、認定した在外教育施設の当該課程を修了した者
- 留学生のための募集要項をご希望の方はお申し出ください。
出願方法
本校の出願方法は以下の通りです
| AO入学 | AO入学制度とは、学力試験だけでは評価することのできない出願者自身の人物像（個性や意欲など）を学校側の求める人物像（アドミッション・ポリシー）と照らし合わせて合否を決める入学選考方法のことです。本校を第一志望とされる方で、学力ではなく、意欲、関心、適性などを問う選考で、本校のアドミッション・ポリシーにあてはまる方が対象となります。 アドミッション・ポリシー（本校の求める人物像）下記のいずれかにあてはまる人
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|---|---|
| 指定校推薦 | 本校への単願進学を強く希望する方で、指定された高等学校の学校長から適格者として推薦を得られる方とします。 応募資格
募集期間 2023年10月1日～ |
| 高等学校推薦 | 本校を第一志望とされる現在高等学校に在学中の方は、下記の2点の基準で学校から推薦を受けてください。
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| 一般入学 | 専 願本校を第一志望として受験される方が対象となります。 併 願本校の受験のほか、大学・短期大学の受験をされる方が対象となります。
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| 社会人入学 | 現時点で既に高等学校を卒業された方で、2024年4月の入学時点で19歳以上の方が対象となります。大学・短期大学・専門学校等の在学生も可、高校生以外。社会経験の内容や期間は問いません。
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