食材の魅力を引き出す実践授業
即戦力として活躍するための 食材の魅力を引き出す実践授業
ワンランク上の技術を学ぶ
食材の旬と産地に向き合い、現場で活きる基礎·応用力を養います。
学校で育てたイチゴを
使用したスイーツ製菓実習
様々なケーキの作り方を学ぶだけでなく、旬の果物を使用した実習を通して、素材のよさを最大限に引き出せるパティシエの知識・技術を身につけます。
甘味・酸味・食感に
合わせたケーキ
作りを学ぶ。
チョコレートの種類や特性を学ぶ製菓実習
産地やカカオの含有量の違いから、様々な種類があるチョコレートについて学びます。作りたい味のイメージに合わせてチョコレートを選びとる力を身につけます。
風味は様々。
チョコレートの
特性について学びます。
小麦の特徴を活かしたパン製パン実習
パン作りに使用する材料や素材の特性を理解することは、パンの完成度にも大きくかかわります。何種類もの小麦粉を使い、何度も試作を重ねながら、理想のパン作りに挑戦します。
による扱いの
違いを学ぶ
コーヒー豆について焙煎から学ぶカフェ実習
焙煎の度合いによって変わるコーヒーの味・香りの違いを学びます。焙煎から学ぶことで自分だけのオリジナルブレンドコーヒー作りも可能になります。
抽出まですべての
工程を学ぶ
オーガニック野菜を学ぶ調理実習
同じ食材でも、栽培方法・産地・品種によって大きく味・食感が異なります。自分の目や舌で良し悪しの判断ができるようになると共に、食材そのものの活かし方を学びます。
引きだす
調理法を学ぶ
