学校でバリスタの腕を磨き卒業後、念願のカフェをオープン。その後、農業生産法人を立ち上げ野菜を生産しています。2019年には、ファーマーズカフェ「ホカルノコーヒー」をオープンしました。カフェの食材調達を容易にし、原価を抑え、食品ロスを低減するなど、「カフェ経営者」と「農業」のシナジーを生み出すべく日々成長を続けています。

バリスタやショコラティエなどの経験を積んだ2人で、2019年に「あひる珈琲」を、2022年7月に「あひる菓子店」を開店しました。あひる珈琲は生駒、あひる菓子店は梅岡が主にお店に立っています。パッケージ制作やSNSでの発信、素材選びから作ってお出しするまで全て自分たちでやるので大変ですが、生産者さんやお客様とのやりとりは楽しく、やりがいがあります。在学中は、多くの現役講師のおかげで「やり方は１つではない」と学びました。そのため自分の中の引き出しが増え、今のお菓子作りや店舗運営に活かせています。

大きなケーキ店に入りたいと思い、市内のチョコレートショップに入職。学校とチョコレートショップで積んだ経験が今のショップ運営にも生きています。ケーキショップでは多人数で分業されていた様々な作業を、自分のお店ではすべて自分達で行うため、作業工程の多さに最初は戸惑いましたが、今では効率よく働くことができ、お客様からたくさんの笑顔が頂けています。

授業は技術や理論のほかに、時代の流行や空気感まで教わる実践的なものでした。それは店を持つ、現役の先生が多かったからです。卒業後も、先生のお店を訪ねると笑顔で迎えてくださったり、開業の際も相談に乗っていただきました。先生だけでなく、共に学び先に独立した仲間にもアドバイスをもらい、人間関係の良さに助けられています。

チョコレートやケーキが大好きで、小学生の頃からお菓子を作っていました。在学中はプロの先生たちから教わることをすべて吸収するつもりで必死に学ぶうち、アメリカのカラフルなお菓子に魅力を感じるように。それをきっかけに世界各国のお菓子にも強い関心を持つようになり、カナダで1年間パティシエとして働き、今はフリーのパティシエとして活動中です。

将来は自分のお店を持つことが目標でした。確実なステップを歩むために本格イタリアンで就職をしました。就職先での様々な経験を経てシェフとしてお仕事ができるまでに育てていただき、長年の夢であった開業の夢を叶えました。今後はたくさんのお客様に、料理を通して美味しい地元野菜を知ってもらえるような料理人になりたいと思います。　

周囲に自営業の人が多く、入学前から独立を考えていました。
大きな目標は、コーヒーと和菓子のペアリングが魅力的であると知ってもらうこと。「コーヒーは苦くて飲めない」と仰る方から好みの香りなどを聞いてブレンドし、「おいしい」と言われたときはとても嬉しかったです。将来は実店舗を持ちたいので、コーヒーと和菓子の魅力をもっと知ってもらいたいです。そのために出店機会を増やし、エリアも広げていこうと考えています。学生のみなさんも、とにかく自分がワクワクすることにトライしてください。

天然酵母は生き物なので、生態の特色を考え、どうすれば力を発揮してくれるかを考えながら作業しています。インスタグラムを頻繁に更新しているので、投稿を見て来て下さるお客さまも多く、「おいしい」と喜ぶ顔を見るのもやりがいです。

学生時代に学んだ製菓の技術はもちろん、それ以外の色彩や撮影方法などの授業で得られた数多くの「引き出し」は、今のアイシング教室のお仕事すべてに役立っています。みんなが笑顔でいられる場をこの教室で実現しています。

地元農家の方々が丹精込めて作ったブルーベリーやマンゴー、苺がたっぷりのフルーツケーキは大人気！地産地消は、地元の人が地元のおいしい食材の存在を知るいい機会ですし、輸送にかかるガソリンやCO2の削減にもなります。パティスリーAYAではSDGsに取り組んでいて、ビニール袋は置かずスプーンやフォークもなし。お客様も、家にある保冷剤や保冷バッグを持参くださいます。またフードロス対策に、余って捨てていた焼き菓子の端なども格安販売。やりたかったことに挑戦しながら、誰の口にも合うシンプルで優しい味わいのケーキ作りに励んでいます。

学生時代や就職当初は、「おいしいコーヒーを提供する」ことしか考えていませんでした。でも開業すると、「おいしいコーヒー」という自分の強みを、地域の人たちのつながりに生かしたいという思いが強くなりました。「コーヒー×〇〇」という掛け算の思考になったんです。コラボを通じて、地域の人たちが楽しむ姿を見たいですね。

幼い頃から料理やお菓子作りが好きでした。高校生の頃に「カフェ科では実習が多く、調理も製菓も幅広く学べる」と知り、入学を決めました。将来カフェを開業したいという夢もできました。
卒業後はイタリアンレストランの厨房をはじめ、飲食店や、長野県のスキ一場で働いたこともあります。好きな「接客」を軸に多様な経験を重ね、人との縁を築きながら「いずれ珈琲に戻る」と決めていました。
2年前に地元の奈良に戻り、趣味である植物や音楽のエッセンスをふんだんに取り入れた自分の店をオープンしました。今はジャパンハンドドリップチャンピオンシップ出場に向けて、同じ志を持つ仲間たちと一緒に練習を重ねています。これからは、もっと焙煎を学びたいです。ただ珈琲を中心にしながら、珈琲にこだわらないことが私のこだわりです。
何に対しても軽やかに、楽しい自分でいられることを大切にしています。

編集制作の会社で働いていましたが多忙で、家族との時間もありませんでした。そこで好きな珈琲を仕事にしようと退職。専門学校でみっちり珈琲を学び、30歳でアンコールコーヒーロースタリーを開業しました。看護師だった妻もスイーツ担当で一緒に働いています。働き方が変わったことで家族との時間が十分に取れますし、なにより仕事の時間や量を自分でコントロールできる生活に満足しています。
開業にあたって一番こだわったのは珈琲の味です。原料である豆の味に左右されます。その豆のおいしさをうまく引き出すのが豆を焼く作業、焙煎です。緑色の生豆を焼くのですが、同じ工程の中でも火力や風量、1分間の温度上昇率や豆の投入のタイミングなど、少し変えるだけで味も変わります。それがその店の味になり、バリスタの特徴になるのです。
知れば知るほど奥の深い珈琲ですが、お客様には、芳醇な香りをもっと気軽に、好きなだけ味わってほしいと思っています。「おいしいね」と、お気に入りの珈琲をお供に、笑顔で楽しい時間を過ごしていただければ満足です。

家族はコーヒー好きでしたが、コーヒーを仕事にしようと思ったことはありませんでした。たまたま縁あってバリスタを学ぶために入った学校でしたが、偶然男子の多い学年で、向上心にあふれた仲間とそれこそエスプレッソマシーンを取り合いながら、実践さながらの環境で切磋琢磨できた2年間は、今も私の大切な財産です。小さな成功体験を積みながらできることを増やしていき、それが仕事になったという具合ですね。ごく自然な流れでした。
店はイタリアのバールをイメージして、コーヒーと共にスイーツや、お酒も提供できます。一方、カップに使う器は日本人作家の作品を使っていますし、BGMはレコード。また今は月に2回ほど、知り合った飲食店とコラボレーションして、普段とは違うメニューの提供も行っています。こうして、自分が「好き」と思うものをどんどん広めていけたらと思っています。
学生時代の目標は、年収１千万のバリスタになることでした。今もその思いは変わりません。10年やってきて、今以上にバリスタの地位を高めたい。そしてそのための店舗づくりやブランド構築、そして雇用の創出に力を入れていきたいと考えています。

実家が料亭だったので自然と料理の道を目指し、何か違うことをしたくて、当時珍しかったカフェに挑戦しました。 大阪のイタリアンで約3年働いたあと実家に戻ったのですが、庭園がコンセプトの料亭でしたので、敷地内で庭園カフェを経営したのです。そして先輩がケーキ屋をたたむときに「次に入らないか」と声をかけられ、ここにカフェを開きました。駅なので火が使えず、IH調理の火力ではだし巻き卵などが作りにくくて大変でした。看板メニューは旬の食材を使ったデリプレートで、お客様から「おいしかったよ」と言われると幸せです。
学校の授業では、経営の授業や開業ゼミが勉強になりました。店名を決めたり、許可をとったりといった、お店を開くまでの流れがわかったからです。 今は地元の農家さんの畑へ行き、採れた野菜を見ながらメニューを作っているのですが、将来は自分で畑を作り、畑兼店舗にしたいです。また、テナントではなく自分のお店を持つのも目標です。
カフェはきらびやかでおしゃれな世界と思われがちですが、現実は大変なことがたくさんあります。でも、お客様との距離が近いからこその楽しさがありますよ。

幼い頃、材料が姿を変える過程に魅了され、毎週末は家族にお菓子を振る舞い、喜んでもらえることが嬉しくて「大好きなお菓子作りを仕事にしたい」とパティシエを目指すようになりました。高校生の皆さんに伝えたいのは、「『なぜ？』を大切に！」ということ。疑問を持ち、試行錯誤を繰り返した成功こそが、お菓子作りをさらに楽しくします。
　私の経験から、学生時代の学びはすべて現在の仕事に直結しています。シェフの授業からは一つのお菓子から様々なアプローチができることや、経営についても実習を通して理解しました。これらが、柔軟なレシピ開発やフリーランスとして仕事の進め方を支えています。技術は現場で身につきますが、IT、マネジメント、商品開発などの「＋αの知識」は、独学では時間がかかりますのでぜひ学校で学んでいただき、自分自身の付加価値として武器にしてほしいです。現在はフリーランスとしてレシピ本の執筆や、オンラインのお菓子教室の運営などで活動を広げています。
誰かを喜ばせ、場所を選ばずに働くことができ、思う存分好きな仕事を続けられる楽しさ。そんな自由でやりがいのあるパティシエの未来を、ここで見つけてください。

人が生きるのに大切な「食」にかかわる仕事がしたい、父のようなかっこいい「まちのパン屋さん」になりたい。それがパン職人を目指すきっかけでした。「30歳までに開業」を目標に、大阪農業園芸・食テクノロジー専門学校に入学。卒業後は沖縄のホテルで製パンと製菓を担当したり、老舗パンメーカーで5年ほど働いたりして経験を積み、29歳で店を出しました。
店を出して良かったのは、自分が一生懸命考えたパンをすぐ店頭に並べられること。そしてお客様の温かさを近くで感じられること。お客様の「おいしいね」という声と笑顔に、いまは40～50種類のパンや、数種類のスコーンも出しています。夏には水出し珈琲も販売しました。 心に残る学生時代の思い出は、講師で来てくださる業界のトッププロから直接教わる授業です。技術はもちろん、仕事への姿勢を学びました。10代で本物に触れたあの時間は、とても貴重な体験でした。
将来はキッチンカーでいろいろなマルシェを回り、販売してみたい。「ぱんばたけJAM」が作るパンをもっと広くお届けしたい。お客様の「おいしい」のために、もっと勉強してチャレンジし続けます。

幼い頃から食べる事が大好きで、多くの人を幸せに出来る「食」に関わる仕事に興味を持ちました。料理だけでなく、お菓子も経営も幅広く学びたかったので、大阪キャリナリー（現大阪農食）へ入学しました。現在は、朝に工房で作ったお弁当や焼菓子・スイーツ・パンを道の駅などで販売しています。結婚式の料理やウエディングケーキのオーダーにも対応しています。また、月に数回は様々なイベントに出店し、お客様と触れ合いながらお菓子やお弁当の販売も行っています。現在、四万十市の観光大使の任期中で、四万十市や高知を盛り上げる為の活動にも取り組んでいます。
日々の仕事に取り組む中では、もちろん大変な事もありますが、多くのお客様が応援してくれており、「がんばって」「おいしかった」の声がとても嬉しく遣り甲斐を感じます。
私の最終目標は高知を全国の人に知ってもらうことです。一歩ずつその目標に向けて進んでいくために、これまでやってきた弁当菓子工房に加え、2号店となるCafe＆restaurantを2025年12月に開業します。これからも様々な事に積極的にチャレンジしていき、最終目標に到達できるように頑張ります。