みなさんこんにちは！

大阪農食入学相談室です

 

本日は3年生の実習授業の様子をお届けいたします！

 

まずはパティシエ＆ショコラティエコースから！

ここでは「フランボワーズのショコラキャレ」を作りました

「キャレ」とはフランス語で四角という意味で、

今回はチョコレート生地にフランボワーズムースを重ねたケーキとなります

 

 

春休み明け、初のケーキ作りに張り切っている様子で、

どんなケーキができるか楽しみです！

 

生地は、なんと”小麦粉を使わない”

ということで、チョコレートと卵などを合わせたシンプルなもの

 

さらに、その上に生クリームとチョコレートを混ぜた、

ガナッシュ生地を流しいれていきます！

 

最後にフランボワーズ、生クリーム、メレンゲを合わせたムースを作り、

四角の型にあふれそうなくらいムースをたっぷり流します

 

気をつけることは、上のムースの食感を軽くするために、

空気を含みながらさっくりと混ぜることだそうです

 

 

最後の仕上げとして、テンパリングをしたチョコレートやフルーツを飾って完成

色の違いがキレイな春らしいケーキが出来上がりました

試食の手が止まらない３年生たちでした

 

 

 

続いてはカフェ実習

 

 

まずUCCコーヒーアカデミーからお越しいただいている宮前先生からは

”いままでより高度な知識を持って

数値的なことも考えながらコーヒーを淹れれるようになろう”

というお話がありました

 

 

 

そのうえで早速「カプチーノ」をつくっていきます

ハートや葉っぱの模様作っていくのですが

久しぶりラテアートということで、少し苦戦している様子でした

 

 

・・・が！さすが3年生！

２回目には感覚を取り戻してきれいな模様になっていました

いままでの知識や経験を活かしながら、さらにステップアップしていく３年生たち

 

これからも成長していく様子が楽しみです

 

次回のブログもお楽しみに！！