みなさんこんにちは!

大阪農食入学相談室です

 

本日は、パティシエ＆ショコラティエコース３年生の

製菓実習応用の授業の様子をお届けします

 

担当いただくのは、五感のなかでもチョコレートに特化した

「カカオティエゴカン」の吉村シェフです！

 

作るのは、【イヴレス】と【ボンボンショコラ】ということですが…

 

イヴレスとはフランス語で酔っぱらうという意味で

お酒を使うのが特徴のケーキです！

シェフのデモンストレーションを見た後に

さっそく調理に移ります！

 

まずはダックワーズ作りから！

 

卵白に薄力粉や砂糖などと合わせて

絞り袋で型に絞っていきます

このときも卵白を泡立てすぎないことや

身体全体を使ってまっすぐ絞ることなど

注意すべきポイントがたくさん！

 

慎重にかつ素早く作業を行います

 

焼けた生地を型に合わせて周りをカットしていきます

これでケーキの土台になる部分ができました

 

次にブランデームースとチョコレートムースを作ります！

 

ムースの中には、ブランデーを

 

今回は実際作る量の半分の量を入れるということで

学生向けにアレンジしていただいたレシピとなります

ブランデームースを流しいれ、急速冷凍したあと

チョコレートムースを重ねます

 

これを冷やして一度完成です！

ここまで班で協力をしてスムーズな様子！

 

つづいて「ボンボンショコラ」を作ります

 

今回はプラリネアマンダを入れたチョコレートに仕上げるのですが

プラリネも市販のものではなく１から作っていきます

 

グラニュー糖を焦がしてキャラメルを作り、

アーモンドなどと一緒にフードプロセッサーで攪拌します

ペースト状になるまで、適宜ゴムベラで混ぜていると

部屋中にナッツの香ばしい香りが

 

チョコレートと合わせたガナッシュ生地を型に流していきます◇

どんな風に完成するのか気になりますが、

型に入れたガナッシュは一度寝かしておく必要があるので

今回はここまでとなります！

 

 

次のブログもお楽しみに！