みなさん、こんにちは

大阪農食入学相談室です

 

本日は、【調理・ホテル・レストランコース/カフェ総合マネジメントコース　専門調理】の

様子をお届けいたします

 

早速、授業をご担当いただくシェフをご紹介させていただきます

 

アメリカ・NY発の食のセレクトショップ

【DEAN＆DELUCA】より吉川シェフにご担当いただきます

 

 

平打ちパスタと具材をくるりと巻いて焼き上げたピンホイールラザニアから調理開始

 

ボロネーゼソースにベシャメルソースを加え、よく混ぜておきます！！

ソースが混ざったら、生パスタシートに広げていきます

 

 

生パスタシートを重ね合わせるので全体に広げることがポイントです

 

全体に広がったらミックスチーズをかけてもう一枚の生パスタシートを重ね

ボロネーゼソースを広げます

 

 

 

リコッタチーズを全体に全体に散らし、巻いていきます

空気が入らないようにすることがポイント

 

 

「パスタシートが破れちゃいそう」

「うまく巻けてきたかも」などいろんな声が飛び交います

 

グラタン皿にラザニアをカットして断面が見えるように並べます！

 

 

 

オリーブオイルをかけてオーブンへ・・・

焼きあがりが楽しみです

 

焼き上がりを待っている間に椎茸のバルサミコキャラメリゼと

ケールとキヌアのサラダを作っていきます！！

まずは、ケールとキヌアのサラダから

 

スーパーフードでもあるキヌアを茹でます！

茹でることでモチモチとした食感に

 

ケールを一口大にちぎり、水で洗っておきます！

ケールは時間がたってもしならないのでサラダに合うお野菜なんだとか

 

 

ドレッシングは、サワークリームに塩とレモンの皮・レモン汁を加えしっかり混ぜ合わせます！！

全体が混ざったらオイルを加え、黒胡椒で味を調えて完成です

オイルは、分離しないように少しづつ混ぜ合わせることがポイントです！！

 

 

ドレッシングが入ったボウルにケール・キヌアを入れ、ペコリーノチーズ・黒胡椒をさっとかけ

混ぜ合わせたらケールサラダの完成です

 

 

次は、椎茸のバルサミコキャラメリゼ

 

バルサミコと醤油を合わせたものをフライパンで沸かせ

コーンスターチを混ぜ合わせ濃度の濃いバルサミコソースを作っていきます！！

 

 

椎茸を半分に、ベーコンは棒状にカットしておきます

エシャロットとイタリアンパセリは千切りに！！

 

 

 

フライパンにオイルを温め、椎茸とベーコンをソテー！！

焼き色がついたら刻んだローストアーモンドとバルサミコソースを加え水分を飛ばすように

火を入れていきます

 

 

火が通ったら火を切り、塩・胡椒・エシャロット・パセリを加え完成

バルサミコソースの優しい酸味と香ばしいローストアーモンドがアクセントに

 

 

そして・・・

ピンホイールラザニアが焼き上がりました

トマトとバジルのいい香りが実習室に広がります

 

 

完成した3つのお料理をワンプレートに盛り付けると・・・・・

 

 

「おしゃれ！！」「綺麗！」などの声が

味だけでなく盛り付け方も同時に学んでいる様子が印象的でした

 

【調理・ホテル・レストランコース/カフェ総合マネジメントコース　専門調理】

いかがだったでしょうか？？

 

授業では、技術はもちろんですが、≪彩のバランス≫を考えたり

おいしそうに見せる力≪コーディネート力≫も身につけていきます

 

今回学んだことを活かして、他の授業にもつなげていきましょう

 

次のブログもお楽しみに