みなさんこんにちは！

大阪農食入学相談室です

 

本校では、夏休みが明けて授業が始まりました！

久しぶりに生徒たちの元気そうな姿が見れて嬉しいです！

 

 

早速ですが、今回は3年生のカフェ総合マネジメントコースが取り組む

バリスタの授業に潜入したので、そちらの様子をお伝えします！

 

 

授業をご担当いただくのは、豆の仕入れから焙煎まで手掛ける

AMAZING COFFEE ROASTERオーナーの高橋バリスタです。

 

 

まずはいろいろな産地の豆の特徴を知るべく

「カッピング」をしていきます

今回は8種類の豆を高橋バリスタにご用意いただきました！

 

 

そもそもカッピングとは・・・

コーヒー版のテイスティングのことで

このカッピングを行うことで豆のもつ香りや味を評価していくことができます

 

公平に判断するためにカッピングスプーンを使いながら

同じ量のコーヒーを口に含みます

 

好みの味を見つけたり、どんな淹れ方があうのかそれぞれ

考えていました！

 

次は焙煎機を使いながら、豆の焙煎を行います

 

 

火力と時間をこまめに確認していくことが大切なので

焙煎機と繋いだパソコンでデータをチェック！

 

2回焙煎を行い、同じような焼き色になっているか

焼きむらがないかなど見ています

上手に焙煎ができました！！

 

 

最後に焙煎した豆を挽き、カッピングを行いました

 

 

香りや味をすぐに確認していくことも

とても重要な作業のひとつです

 

 

産地による豆の特徴の違いを話したりすることも

カフェではよくあることなので、しっかり理解し正しい情報を

伝えられるように勉強していきましょう

 

次のブログもお楽しみに