皆さん、こんにちは

 

大阪キャリナリー入学相談室です

 

本日は、高度調理技術  和洋調理実習の授業に潜入してきました！

 

熊猫軒の楠木シェフにお越しいただきまして、

辛いものが大嫌いな料理人が作る麻婆豆腐を習います

 

 

なんとこの麻婆豆腐！

中華といえば辛い！というイメージがありますが

この麻婆豆腐！全く辛くないんです

 

辛さの代わりにスパイシーさを存分に生かして、パンチの効いた

美味しい一品になります

 

お米も大事！飯山産コシヒカリを使用して、土鍋で炊いていきます

 

 

ご飯白く、米粒一つひとつが立つようにふっくらと炊き上げていきます

 

早速、調理スタート！

 

麻婆豆腐のタレ作りから！

そして、麻婆豆腐には必要不可欠な豆腐も切っていきますよ

 

この豆腐ですが、切った後はお湯でさっと茹でることがポイントなんです

 

豆腐を茹でることによって、豆腐が型崩れすることなく、タレと絡むんですよ

 

肉味噌作り！にんにくのみじん切りとショウガのみじん切りを炒めて

香りを出していきます

 

 

 

肉味噌が仕上がったら、最後は大きな中華鍋で炒め合わせていきます

 

 

皆さんは中華鍋で調理をしたことはありますか？

 

中華鍋は、中国語で鍋子（グオ・ヅ）といいます

 

今回は持ち手が一つの北京鍋を使用しました！

 

 

なかなかに重い鍋を2年生でもある学生の皆さん！さすがですね！

軽々と使いこなしていました

 

 

美味しい！間違いなしの麻婆豆腐が完成！

 

 

 

次回の授業では、今回麻婆豆腐で使用した肉味噌を使用した

担々麺とよだれ鶏を作ります

 

お楽しみに～