朝、パジャマからの着替えに温風ヒーターがちょっと欲しくなってきたなかじムッシュです。

調理師科の調理実習、今回は大阪　中津にある”　ビストロ yoshimoto “の吉本オーナーシェフに来ていただき、オードブルを教えていただきました。
吉本シェフは全日空ホテルや”　ラ・クロッシュ　”　でシェフを歴任され、そののち開業された方で、お店を開きたい学生にとっては、いろいろと学ぶ事の多いシェフのお一人です。

本日のオードブルの中でも冷たいオードブルを学びました。
まず一品目は魚介類をゆでる調理法で使われる『　クールブイヨン　』を使ったオマール海老のサラダです。
古典的な要素が大きい調理法ですが、キャリナリーでは基本をしっかり学んでほしいので、あえてシェフにお願いして、『　クールブイヨン　』を用いたレシピを作ってもらいました。

『　食を深く知る　』の授業で来校された古池先生からオマール海老について学んでいるので、その知識を＋実践で向学心が高まり、スゴク前向きに授業を受けることができました。

もう一品はオードブルの定番のテリーヌでしたよ
作るとなると手間のかかるお料理ではあるのですが、シェフの手際の良さでみるみる出来上がっていきました。サラダと一緒に盛り付けて、ビストロらしい盛り付けが完成です。

授業終わりにはシェフから調理に取り組む姿勢であったり、仕事の楽しさを伝えてもらいました。
明るいシェフのお人柄もあってみんな楽しく調理実習ができました。最後はシェフを囲んで記念撮影です。