みなさん、こんにちは！

大阪キャリナリー　受付の杉浦です

 

もうすぐ梅雨入りですね☔

気分も気温もじめじめしてしまいますが

睡眠や食事をしっかりとって元気に乗り切りましょう

 

さて、先日1年生がお惣菜パン作りに挑戦したので

その様子をご紹介いたします！！

 

 

 

 

ミキシング🍞

 

ミキシングとは・・・

 

簡単に言うと、生地をこねる作業です

原材料の分散とパン生地を作りこむ事が主な目的となります

製パンにおける最初の工程であり、安定した生地に仕上げるためにとても重要な作業です！

 

こね終わったら、生地をグループごとに分けます

生地を持ち上げる時、重力がかかるので

生地が重たいです

持ち上げた生徒は汗だくになりながら、持ち上げていました

 

 

 

 

スライス ✄- – –

 

先生と一緒に焼きあがったパンをスライス！！

 

1斤（12.5cm四方）を6等分したものを6枚切りとパン業界で統一されています

ちなみに6枚切りは19mm、5枚切りは23mm、4枚切りは28mmというように

厚みもほぼ統一されています

なので、1斤を何等分するかによりカットサイズが決まっているそうです

 

カルツォーネ

 

カルツォーネとは・・・

ナポリ名物の小麦料理です

サンドイッチ大で食べ歩きに適していて

軽食として人気があります

三日月型に折りたたんで焼いて作る「包み焼きピザ」です

 

今回、生地の中に入れる材料は

ベーコン🐷

トマトソースをひいた上に置いていきます

 

 

まず、生地を三つ折りにして量を計っていきます

 

 

生地を円形に伸ばしていきます

回転させながら、

薄く色んな方向に伸ばしていくことが重要です

 

そしてカルツォーネで重要な見た目・・・

 

この餃子のようなヒダは

親指と人差し指で折り込んで成形していきます

 

生徒のみなさんは

きれいに作ろうとするといびつになってしまい難しい

と話していましたが

ゆっくりと集中して成形いくことで

とてもきれいな形に仕上がりました

 

 

 

最初は慣れないことでも

コツをつかむと素早く出来上がることができました！

 

 

オープンキャンパスでは

製パンの簡単な工程を体験できます

体験申込は下記URLからできます！

 

https://www.culinary.ac.jp/event/index.html

 

少しでも気になりましたら、ぜひいらしゃってください