皆さん、こんにちは！大阪キャリナリー 岡部です。
今回は「カフェ総合科１年生 企業プロジェクト第１次プレゼンテーション」の様子をレポートします！
今回、課題を頂いたのは東京 大阪を始め海外でなどでも店舗デザイン・店舗プロデュース・店舗業態開発などを手がけられている株式会社カームデザイン様。
この９月にＯＰＥＮされたばかりの All Day Brunch & Dinner 『good spoon』様の春に販売する商品開発！
学生のコースにより違う課題をいただきました。
まずＡクラスはバリスタ・カフェパティシエ＆バリスタコース
『スイートなスイーツorビターなスイーツ』
＆『ノンアルコールドリンク』
それでは学生が課題に合わせて、作った作品をいくつか紹介します
メニュー名 ビターなスイーツ「大人のトルテ・ディ・チョコラータ」
ガトーショコラクラッシックのココアパウダーをオレオクッキーに使うような真っ黒なパウダーを使用することにより大人なイメージに仕上げています。
メニュー名 スイートなスイーツ「プルベリーチーズケーキ」
チーズムースの上にベリーのゼリーと黄色のプルメリアの花がデコレーションされたスイートなスイーツにふさわしい可愛らしいデザートです。
プルメリアの花はハワイの人に愛されレイにも使われています。
次にＢクラスはカフェオーナー・カフェベーカリー・カフェ調理コース
課題は、『昼のプチ・ランチ 前菜３種、スープ、メイン』
メニュー名「春のポカポカコース」
女性のお客様をイメージして考えました。プチトマトのコンポート、キッシュ、あさりのアクアパッツァなどの料理を女性が好む味付けで仕上げています。
メニュー名「暖かい春のプチ・コース」
前菜に筍、菜の花、ミニキャベツなどの春野菜がたくさん入っています。
メイン料理には豚肉ロースを100ｇ使用しボリュームのあるランチコースになっています。
「good spoon」様よりシェフ３名にお越しいただき真剣に審査して頂きました。
すごく緊張する中、精一杯自分たちの商品のアピールをします。
シェフ達より商品を実際にお店に出すとしたらどのように改良したらよいかなどアドバイスや評価を頂きました。
また、原価や売値など実践的なお話も伺いました。
シェフのお一人が「学生時代にこのような企業とコラボレーションした授業ができることは恵まれている」
「業界に出たら即戦力になれる力がつくのでしっかり学ぶように」とおっしゃって頂きました。
貴重な体験を今後の授業に生かしてもらいたいです。
この１次プレゼンテーションの結果は
Ａクラス
スイーツ ３チーム
ドリンク ３チーム
Ｂクラス
コースで３チームが選ばれ、次のステージ 最終プレゼンテーションに挑みます
この最終審査は1月に行なわれます
より磨きをかけてキレイで美味しい商品開発をしてほしいです
