こんにちは

大阪キャリナリーの村上です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先週土曜日に調理師科1年生の

企業プロジェクト第一次プレゼンテーションが行われました

今回、課題を頂いたのは、『ホテル京阪京都　グランデ』様

課題内容は、『地中海料理　春を感じるパスタとサラダorタパス』です。

在校生が課題に合わせて、作った作品を紹介しますね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ａチーム　　アボカドと鮭のクロケッタ＆春野菜とイカのアンチョビ風味のパスタ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ｂチーム　　黒七味の香る野菜キョフテ＆エビと菜の花のクリームパスタ～レモン風味～

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ｃチーム　　春巻きの湯葉チラシ揚げ＆2種のトマトと白身魚のパスタ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ｄチーム　　ピンクグレープフルーツカプレーゼ＆白ミソストローネのスープパスタ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ｅチーム　　タコと京かぶのガリシア風レモンの香り＆ボンゴレビアンコと彩野菜のジェノバ風

各チーム多彩なメニュー提案となりました

 

 

 

 

 

 

 

 

 

実際にこの作品を『ホテル京阪京都　グランデ』様のシェフやご担当者様の前で発表し、

料理に対する評価やアドバイスをたくさん頂きました

ただ作品作りをするのではなく、実際にお店に出す前提で、商品開発に取り組むので、

★自分自身で作品を考える力

★商品としてどのようなエッセンスが必要なのか

★原価はどれくらいで作るべきなのか

★チームで協力して作品を仕上げることの大切さ

など本当に業界に出てから必要になるチカラが身に付きます

結果は…

タパス3チーム、パスタ2チームが次回プレゼンへのチャンスをＧＥＴしました

最終審査は1月に行なわれます

 

この企業プロジェクトで最優秀賞に選ばれた学生のプレゼンテーションは

2月5日、6日に開催される

『卒業・進級制作展2017』～Ｗｅ　are  Culinary2017～にて

皆さんにも見て頂けます

詳細は12月中旬にＨＰにアップしますので、

是非チェックしてみてくださいね