若い力に期待するのは魅せ方や表現力！
人生を楽しみ、仕事も楽しんで成長してほしい
サービスは自由。
お客様の満足のために知恵を駆使し、工夫できるのが面白い
鉄穴宮崎先生はフランスの調理学校で学ばれたあと、サービスの道に進まれたそうですが、この仕事のどんなところに惹かれたのですか。
宮崎「お客様の満足」のために一人ひとりが知恵を絞って工夫できることを知って面白くなりました。
尊敬する素晴らしいメートル・ドテルの方にお会いできたのも大きかったですね。立ち居振る舞いがかっこよくて。「こんな人になりたい」と背中を追いかけるようになりました。
尊敬する素晴らしいメートル・ドテルの方にお会いできたのも大きかったですね。立ち居振る舞いがかっこよくて。「こんな人になりたい」と背中を追いかけるようになりました。
川﨑メートル・ドテルはどんな役割を担いますか。
宮崎一つはお客様が楽しんでくつろいで頂ける空間を提供すること。二つ目はお店のめざす姿をみんなに伝えてスタッフを教育していくことです。いずれもやはり「お客様の満足」というゴールに向かって取り組んでいきます。
田中お客様にご満足頂くために先生が日ごろから取り組んでいることとはなんでしょうか。
宮崎これはサービスにかかわる多くの人がやっていることですが、召し上がった料理、苦手な食材、食事のペース、同席した方など、わかることは全て記録します。
そして次にご来店される時、そのデータを全て記憶して臨みます。地味で、一見無駄にも思える作業ですが、それがとっても大事なんですよ。
そして次にご来店される時、そのデータを全て記憶して臨みます。地味で、一見無駄にも思える作業ですが、それがとっても大事なんですよ。
田中すごい情報量ですね。
井田私もホテルのレストランで働いていますが、データベース化して残しています。お客様の満足のために、お店全体で共有することが大切ですね。
この人に任せておけば全て大丈夫
必要とされていると感じられる瞬間がある
井田私はお客様に喜んで頂けることが嬉しく、仕事の活力にもなっているのですが、先生はどんな時にやりがいを感じますか。
宮崎やはりお客様からのご指名など、「この人に任せたい」という気持ちを感じられる時ですね。毎日よりよくなるように心がけてサービスしていますが、なじみのお客様がほかの方に「いいお店ない？」と聞かれて、私がいる店を紹介してくださった時などははっきりいって燃えます。
鉄穴本当にご信頼頂けていると感じられる瞬間なのですね。
宮崎私も若い時は色々失敗して落ち込んだりしましたが、長くやっていると、そんな風にこの仕事を選んでよかったと思う瞬間もたくさんありますよ。
ますます便利になっていくAI時代
若い世代の力やチーム力の高まりを感じる
川﨑先生が僕たち世代に感じていることや、今後期待することはありますか。
宮崎私たちの時代と比べると魅せ方とか表現力がすごく長けていて、ネットでいくらでも調べられるから知識量も多いですね。
だからそれらを活かした新時代のサービスが生まれてくると思います。少しうらやましくもありますね。
だからそれらを活かした新時代のサービスが生まれてくると思います。少しうらやましくもありますね。
井田AIによって便利になっていますね。掃除などはアウトソーシングも増えてきて、ますますサービスに集中できる環境になっています。
宮崎そう。その分細部へのこだわりという部分での危機感をもっています。
鉄穴たとえばどんなところでしょうか。
宮崎グラスの磨き方、掃除などですね。自分の仕事じゃないと思うと意識が向かなくなります。だからその分はチームでカバーしていく必要がありますね。
今は上下の垣根が少なくなって、みんなで仲よく楽しく働いています。一体感の生まれやすさがプラスに働いていくといいなと思っています。
今は上下の垣根が少なくなって、みんなで仲よく楽しく働いています。一体感の生まれやすさがプラスに働いていくといいなと思っています。
語学力はもちろん、他国の文化も学んで日本の魅力も発信してほしい
井田在校生のみなさんは将来の夢はありますか。
田中私は在校中に語学を身につけたくて。授業で学ぶ英語のほかに韓国語を勉強しています。就職してからは外国の方を楽しくおもてなししたいです。
宮崎いいですね。実際に韓国にたくさん行くといいですよ。語学力はもちろん大事。でも語学だけじゃなくて文化をね、体感して知って活かすととてもいいと思います。
鉄穴私は将来海外のホテルで働きたいのですが、まずは日本のホテルで力をつけたいです。
宮崎私が海外で学んでいた時、現地のみんなが日本のことに興味を持ってくれたんです。日本の魅力を海外の方に伝えられるように、日本各地の方と触れ合って、たくさんの魅力を知ってほしいです。
川﨑僕も海外のホテルで働きたいのですが、まずは来年開催されるコンテストを頑張りたいです。練習のポイントはありますか。
宮崎与えられた課題をしっかりと理解して、自信をもって堂々とサービスをすること。ロボットじゃないから、自分の気持ちを前面に出して、全身を意識してやってみてください。あとはひたすら練習ですね。頑張ってください。
井田フィーリングやアイコンタクトってやはり大事ですね。働き始めてから実感しています。
宮崎そう。日本人は苦手な人が多いから恥ずかしがらずにやってみてほしいです。今は授業でも取り組んでいますね。みんな学校は楽しいですか。
在校生一同はい。楽しいです（笑）
宮崎うん。それが一番大事。人生楽しまないとね。私はお客様を楽しませたいなら、自分も楽しむことだと思います。仕事もプライベートもね。美味しいものを食べて、会いたい人に会いに行く。みんなも楽しんで成長していきましょうね。
