魚の三枚おろしは結構　得意のなかじムッシュです。

調理師科が今取り組んでいる調理実習は魚の卸し方です。
今日はあじを３枚おろしにして”姿づくり”にしました。

尾びれの横にある 「ゼイゴ」 と呼ばれるギザギザをきれいに取り除き、３枚におろします。

まだまだ手に馴染まない出刃包丁に、みんな真剣です。

盛り付けに使う大根のケンも桂むきから作ります。

 

 

日本料理担当の北庄司先生から　「 ひら造り 」・「 へぎ造り 」のコツを教えてもらいつつ、盛り付けに挑戦です。
北庄司先生は『　京の名工　』でもあり、京都セントノームホテルの総料理長でもあるすごい先生なのです。
５月には日本料理のコンクールでも素晴らしい成績を収められたところです。

綺麗にもりつけられたかなー　次は先生に褒めてもらえるようなすごい盛り付けをがんばろう