皆さん、こんにちは🍞🥖

今回は2年生の製パン実習に潜入してきました！
2年生が挑戦したパンは…

🍞食パン
🍞ピザパン
🍞塩パン
🍞コッペパン
🍞カレーパン

と、なんと5種類！！

お教えいただいたのは、リーガロイヤルホテル　鈴木シェフ🧑‍🍳✨

まずは生地から。
今回は麦芽エキスを加えて仕込みを行いました。
麦芽エキスを加えることによって、
・発酵の手助け
・味わいと香ばしさのプラス

ができます🌾

ミキサーで生地をしっかり捏ね上げた後は、それぞれのパンの大きさに分割して、いよいよ成形作業に入ります！

成形で一番大切なことは、生地のガスを抜きすぎないこと！
力をいれすぎず、慎重に形を作っていきます✨

シェフの手元をしっかり見つめながら、丁寧に成形していきます👀

食パンは、太いおしぼりのような形にした生地を4つ作り、食パン型の幅に合わせて並べていきます。

カレーパンは焼きあがったときに中のカレーがあふれ出てこないよう、しっかりと包み込みます。

今回のカレーパンは、オリーブオイルを垂らして揚げ焼き風に仕上げます🍛

ピザパンは、ピザソースを丸く塗り、具材とチーズをしっかり乗せていきます🧀

オーブンにパンを入れると、実習室全体にパンのいい香りが・・・
学生からは、「いい匂いすぎる！」との声も。

それぞれのパンが焼きあがり、
塩パンは中に仕込んだバターがじゅわじゅわとあふれだしていました🧈

食パンは、ホワイトラインがしっかりとできており、シェフからもお褒めの言葉をいただいた学生たち！！

ホワイトラインとは、食パンの側面などにでてくる白い筋のこと。
生地に発酵具合と熱の通り方がマッチにした問いに現れる美味しい食パンの証です🍞

今回の実習も大成功！

見事に時間内に5種類の美味しいパンを作り上げました✨

次回のブログもお楽しみに～☺