みなさん、こんにちは
大阪ホテル・ウェディング&製菓調理専門学校（JSH）です。

9月も終わりに近づき、朝晩は少しずつ涼しくなって秋の気配を感じる季節になりましたね🍂
本日は、調理実習の授業に潜入してきました！

今回は
新鮮なアジを使った「アジのカルパッチョ」と「アジのポワレ　和風ケッカーソース」の2品です！
今回はアジを一匹丸ごと使った本格的な魚料理に挑戦しました！

まずは和風のケッカーソースの調理からスタート！！

ケッカーソースとは？？
刻んだトマトやバジル、オリーブオイルなどを使った、イタリア発祥のさっぱりとした冷製ソースのこと！
今回は 和風 のため、大葉を細かく刻んで入れました🍃

続いては、アジを捌いていきます。

シェフからは「魚の鮮度はまず目を見て判断するんだよ」とプロならではの目利きのポイントを教えてもらいました
目が澄んでいて濁りがなく、充血していない魚が、新鮮で美味しい証拠なんだそうです！

続いては鱗（うろこ）取りと三枚おろしに挑戦
シェフから「食べたときの口当たりが全然違うから、鱗は細かくしっかり取るように！」と熱のこもったアドバイスが飛びます🐟🐡

学生たちは「魚の鱗を取るのって、細かいところまで落とすのが思ったより難しい…！」と苦戦しながらも、一匹ずつ丁寧に集中して作業を進めていました！

綺麗にさばけたら、いよいよ2つの料理に仕上げていきます！

まずは、皮目をあぶった鮮度抜群の身を薄く引いて「アジのカルパッチョ」に
色とりどりの野菜やレモンと一緒に、彩り豊かにお皿へ盛り付けていきます！

そしてもう一品は「アジのポワレ」！

ポワレとは？
フランス料理の代表的な調理法のひとつで、フライパンに油を引き、魚や肉の表面をカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに焼き上げる技法のことです！

フライパンにアジを入れると、パチパチと心地よい音とともに実習室いっぱいに香ばしいいい香りが広がります
「めっちゃいい匂い～」と、学生たちも思わず笑顔になっていました☺

皮目はパリッと、身はふっくらと焼き上げ、和風ケッカーソースをかけたら完成です！

さわやかなアジのカルパッチョと、香ばしく焼き上がったアジのポワレ、どちらもプロ顔負けの素敵な仕上がりになりました✨

魚の目利きから下処理、焼き加減まで、本格的な技術が身につく充実した授業でした！

次回の授業潜入ブログもお楽しみに✨