いよいよ１月も終わり。
もうすぐ節分、ヴァレンタインDAYがやってくる。
恵方巻きやらチョコレートやら、美味しいものが続きそうです。
お餅とおせち料理分の体重が減っていないのに・・・なかじムッシュです。

今日の調理体験は中国料理でした。
ちょっと珍しいピーシェン豆板醤を使った、本格的な麻婆豆腐を作ったよ
麻婆豆腐は豆板醤の唐辛子の辛さと、山椒のしびれる辛さで成り立ってると言ってもよいくらいのお料理です。
その重要な辛さの１つが豆板醤
豆板醤といえば真っ赤なとうがらし色がすぐ頭に浮かびますが、ピーシェン豆板醤は真っ黒です。
蚕豆や唐辛子がかたちをとどめたままで発酵しています。熟成期間が赤いものと比べて長いのも特徴です。食べたすぐは赤い豆板醤に比べて辛くないように感じますが、後からじゅわじゅわと辛味がおしよせて・・・。何よりもうま味が強い分、麻婆豆腐が美味しいのです。

ご指導くださったのは調理師科の調理実習でもご指導いただいている新阪急ホテルの小田中国料理統括料理長です。

調理体験にご参加の高校生にもわかりやすい手順で、ひき肉の炒めから調味料の入れる順番、豆腐から出てくる水分も計算に入れた味付けまで、丁寧に教えてもらったョ

 

 

 

 

 

 

最後に水溶き片栗粉で濃度を付けて、香り付けの山椒油・辣油・ごま油、
そしてそして、もう一つの辛さの重要アイテム　中国山椒を振って出来上がりです。

上手に作れたあとは小田料理長と一緒に、試食時間です。
お料理の事、ホテルでのお仕事の事、
修行時代の事などお話しいただきながら楽しい時間を過ごしました

大阪キャリナリー　調理の体験入学ではフランス料理・イタリア料理・日本料理・中国料理・お菓子デザート作りが分かりやすく美味しく学べますよ。
調理体験を通じてやってみたいお仕事、なりたい自分を見つけてください。