朝いちばん、教室に入った時の冷たくピーッ張りつめた空気感が好きな、なかじムッシュです。

調理師科の調理実習もオードブル、ポタージュ中心のお料理から、今日からは徐々に魚介料理も組み入れながら進んでいきます。

今日の実習では鯛のポワレ　ブールブランソースを作ったョ

魚料理の基本ソースの一つで、バターをふんだんに使ったフランス料理らしいソースです。
とても美味しいソースなのですが、作るのに難しいソースの一つなのです。
なぜなら・・ソースを加熱しすぎるとワインを煮詰めた水分とバターの脂分が分離してしまい、加熱不足だとバターが固まってしまい、盛り付けが出来なくなってしまいます。

 

 

 

 

どこの実習班も分離させることなく、ワインとレモン汁の効いた美味しいソースを完成させました。

切り身をゆっくりと皮から焼いていき、香ばしく焼き上げた鯛に合わせるのはきのこのソテーです。
にんにくの香りを効かせたきのこと鯛、ソースがとても調和がとれた一品となりました。

 

 

 

 

これから少しずつ難しくなっていく調理実習、みんな頑張って様々なお料理をマスターしてください。
なかじムッシュも応援しているゾー