特別講義

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業界の第一線で活躍されているシェフやパティシエが来校！
その技と心、成功体験を学べる貴重な講義です。

特別講義とは？

年に数回全国から、普段授業にお越しいただけない方々を招き行う、講義・実習形式の授業です。実習では、デモンストレーションを中心とし、技術をしっかり目で確認できます。また、食の業界の素晴らしさや仕事のやりがいをお話いただいたり、就職・開業などのアドバイスのお話を聞くことができたりと貴重な講義です。

  • パティシエ エス コヤマ
  • オーナーシェフ
  • 小山 進 先生

たとえばあいさつや身だしなみ。当たり前のことを当たり前にできるようになる。簡単な言葉ですが、難しいことです。｢当たり前｣に至るためには、自分に何が足りないのかを素直に見つめて努力する。その積み重ねこそが、人を強くし、優しくしてくれるのです。

  • CAFFE　VITA
  • オーナーバリスタ
  • 門脇 裕二 先生

オーナーにとって、話に来てくれるお客様は大事な存在です。気配のある接客を目指しコミュニケーション力を磨いてください。

  • CAFÉ ROSSO
  • オーナーバリスタ
  • 門脇 洋之 先生

学校でたくさんのことを学びながら自分の｢思い｣や｢スタイル｣を見つけてください。それを磨くことがお客様の｢感動｣につながります。

  • 株式会社 クラブハリエ
  • 代表取締役社長/グランシェフ
  • 山本 隆夫 先生

洋菓子の世界には、感性やセンスといった「目には見えにくい力」が必要です。そしてそれは、技術と違ってすぐには磨けないもの。毎日の生活の中で、美しいもの、心ときめくものにアンテナを向けてください。たとえ一枚一枚は薄い紙であっても、毎日積み重ね続ければやがて必ず高くなるはずですから。

  • オ・グルニエ・ドール
  • オーナーシェフ
  • 西原 金蔵 先生

お菓子作りで重要なのは「配合」と「手順」といわれます。それにプラス「なぜそうするのか」という探究心を磨いてください。理由が理解できてこそ基礎技術は定着し、自分なりの工夫もできるようになります。そして、講師の手の動きは見逃さずに。経験に裏づけられたテクニックを吸収してください。