製菓基礎では、安全で季節感溢れるケーキ創りを大切にされている

「cake de co-ki.(ケーク・ド・コーキ)」より池畠シェフにご担当いただきます

 

では、早速作っていきましょう

 

 

米油に砂糖・お湯・卵黄と数滴のバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます！！

米油を使うことで焼きあがったときの香りが違うんだとか

 

混ぜ合わせている間に薄力粉とくずこを合わせてふるいにかけておきます

 

 

全てを合わせ全体がなめらかになるまで混ぜ合わせていきます！

ボウルの周りに飛び散っている粉を綺麗にしながら混ぜることがポイントです

 

シフォンケーキを上手に焼くポイントはメレンゲ！！

冷たい卵白に砂糖を加えていきます

 

艶のあるメレンゲを準備することができたら成功です

 

 

池畠シェフにも確認していただきながら仕上げていきます！！

砂糖を加える時は、生地が重くならないように一定の量とスピードがポイント！！

 

 

艶のあるメレンゲが完成したら、生地と合わせていきます！！

空気を含むように大きく混ぜることで食感に違いが

 

 

 

「シェフ確認お願いします！！」の声がいろいろなところから聞こえてきます

 

 

 

艶のあるリボンのように垂れる生地になったら

型に入れてオーブンへ！！

 

 

 

焼きあがったらシフォンケーキを型から外していきます

生地を傷つけないように優しくすることが大切です！！

 

 

 

型から外し終えたら、ナッぺ作業に移ります

ナッぺとは・・・ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗っていく作業

 

 

 

 

 

 

片手で回転台を回しながら、もう片方の手でクリームをのばします

 

 

 

 

表面が平らになるようにクリームを塗っていくので

両手の力のバランスが重要です

 

シフォンケーキの真ん中の穴の部分は、上からナイフを入れて塗っていきます！

「穴の中を塗るのが難しい💦」や「どうやってやったら綺麗にできた？？」など

お互いに声を掛け合いながら進めている姿が印象的でした

 

 

池畠シェフ作品☟☟☟

 

 

混ぜ方によって変わる生地の状態や焼き上がりなど

お菓子作りを行う上で大切な知識や技術を再認識することができたのでははないでしょうか

 

次回のブログもお楽しみに